Herkkusuun gratiini

Ohje muotoutui tällaiseksi onnekkaan tietokatkoksen johdosta. Nimittäin pecorino sopii tähän kuin nenä päähän, mutta alunperin päätyi ruokaan väärinkäsityksen seurauksena.

Ainekset:
-kukkakaali
-parsakaali
-1,5 dl parmesaaniraastetta
-1,5 dl pecorinoraastetta
-2 prk ranskankermaa
-ripaus jauhettua mustaa pippuria
-ripaus jauhettua muskottipähkinää

Laita uuni lämpiämään 225 °C.

Pilko kaalit sopiviksi paloiksi ja keitä ne hyvin suolaisessa vedessä melkein kypsiksi. Kukkakaaleilta siihen menee noin 15 min ja parsakaalilta vähän vähemmän. Valuta kaalit hyvin.

Sekoita muut ainekset keskenään. Säästä kuitenkin puolet juustosta loppusilaukseen.

Voitele uunivuoka ja lado kaalit vuokaan varsi alaspäin mahdollisimman tasaisesti. Kaada kuorrute päälle ja ripottele juustoraaste kuorrutteen päälle.

Paista uunissa 15-20 min tai kunnes kuorrutteen pinta hiukan ruskistuu.

Vegaanin tulinen linssipata

Mukaeltu ohje tästä lähteestä. Alkuperäinen ohje maistui teolliselta valmiin currytahnan takia.

Ainekset:
-pala palsternakkaa
-2 porkkanaa
-3 sipulia
-1 paprika
-pala inkivääriä
-muutama kynsi valkosipulia
-2 tuoretta chilipalkoa
-1 prk tomaattipuretta tai tomaattimurskaa
-loraus hunajaa
-paprikajauhetta
-kanelitanko
-suolaa
-4 dl linssejä
-öljyä
-vettä
-korianteria.

Raasta palsternakka ja porkkanat karkealla terällä. Lohko sipulit ja putsaa ja lohko paprika. Pieni inkivääri, valkosipuli ja chili silpuksi. Jätä chiliin siemenet jos haluat tulisempaa.

Kuullota kattilan pohjalla sipuli, paprika, porkkana ja palsternakka öljyssä. Lisää inkivääri, valkosipuli ja chili kun sipuli on lähes kirkasta. Kypsennä mausteita muutama minuutti.

Lisää tomaatti, hunaja, kanelitanko ja huuhdotut linssit sekä vettä tarpeen mukaan. Mausta reilulla huitasulla paprikajauhetta. Lisää n. 1 tl suolaa ja maista hetken päästä. Suolaa on lisättävä aika tavalla, mutta tarkkaa määrää on mahdotonta antaa koska se riippuu muiden ainesten määrästä ja koostumuksesta niin paljon.

Keittele 20 min ja lisää vettä tarvittaessa. Muista maistaa myös suola kun lisäät vettä.

Tarjoile korianterin kera. Täydellistä kuntoilijan palautusruokaa tästä herkusta saa kun lisää lautaselle raejuustoa. Se laimentaa tulisuutta, mutta parantaa myös proteiinisisältöä.

Hyvää myös lämmitettynä. On vaan hiukan huono säilymään jääkaapissa. Katoaa hyvin nopeasti parempiin suihin...

Piimäjuusto tai munajuusto

Tämä on vanha ja perinteinen, mutta mukaeltu ohje.

Ainekset:
- 4 litraa punasta maitoa, vanhakin käy
- 2 litraa A-piimää
- 10 kananmunaa
- 8 tl suolaa

Maito kiehautetaan isossa kattilassa ja sekaan lisätään piimä, valmiiksi rikotut kananmunat ja suola keskenään sekoitettuna. Sekoitellaan varovasti puukauhalla. Kiehautetaan uudelleen ja annetaan seistä puolisen tuntia hellan reunalla.

Otetaan iso siivilä muotiksi ja sen päälle laitetaan harso tai puhdas tukkaverkko (kuminauha valmiina, on siis kätevä). Reikäkauhalla kauhotaan kiintoaines siivilään. Jäljellejäävän nesteen voi käyttää vaikka sämpylätaikinaan.

Siivilään päälle laitetaan kevyt paino, esim. lautanen. Juusto laitetaan muutamaksi tunniksi tai seuraavaan päivään kylmään valumaan. Valmis juusto kumotaan lautaselle ja koristellaan persiljalla.

Tämä on kyllä juhlaruokaa, mutta tosi hyvää vaikka ruisleivän päällä.

Graavilohi-pasta

Olen joskus syönyt jossain lohipastaa, mutta koen sen epäilyttäväksi koska siinä voi olla kalasta myös sellaisia osia, jotka jätän mieluummin syömättä (rasva, ruodot, nahka). Toisaalta jos ruuan tekee itse niin ainakin tietää mitä sinne on laitettu. Sitten mietin että graavilohikin voisi olla hyvää pastassa. Pienen googlauksen jälkeen päädyin tällaiseen. Modifioin vähän yhtä ohjetta ja lisäilin omiani (tilliä). Tämä on yllättävän nopea ruoka, 20 min.

Ainekset kahdelle:
- 200 g graavilohta
- 1/2 puntti tilliä
- 1 prk Creme Bonjour cuisinea, makuna "Valkosipuli ja yrtit"
- 200 g pappardelle -pastaa

Ohje:
Laita pasta kiehumaan hyvin suolattuun veteen ja pilko sillä aikaa kala kapeiksi suikaleiksi ja silppua tilli ihan pieneksi. Kun pasta on kypsää niin valuta se ja sekoita siihen muut ainekset.

Tähän voi käyttää myös muutakin graavikalaa tai vaikka kylmäsavulohta. Pastaksikin sopii varmasti myös fettuccini ja jopa spaghetti.

Täydellinen bolognese-kastike

Tässä on vuosia kehitelty reseptini. Joidenkin mielestä bolognese ilman pekonia ja juuriselleriä ei ole aitoa, mutta tämä onkin MINUN reseptini. Sitä paitsi vihaan pekonia...

Ainekset neljälle:
- 2 keskikokoista sipulia
- 2 porkkanaa
- 3 rkl kasviöljyä
- 400 g naudan paistijauhelihaa
- 1 prk tomaattipuretta
- raikasta vettä
- liha- tai juuresliemikuutio
- 1 prk Pirkka luomu tomaattimurskaa
- 1 solo valkosipuli tai muutama valkosipulin kynsi
- mustapippuria
- chili-jauhetta
- paprkia-jauhetta

Ohje:
Silppua sipulit hienoksi ja raasta porkkanat mahdollisimman pienellä terällä. Kuumenna öljyä pannulla ja lisää jauheliha pannulle. Ruskista liha ja musertele se puulastalla mahdollisimman pieneksi. Kun liha on selkeästi ruskistunut niin lisää sekaan sipulisilppu ja kuullotttele sitä jauhelihan seassa pari minuuttia. Lisää tomaattipure, sekoita se lihan joukkoon ja "paista" se kypsäksi. Tämä on tärkeä vaihe. Jos tomaattipure jää "raa'aksi" se antaa lopullisellekin ruualle ikävän kirpeän maun. Tarkoitus ei ole kuitenkaan polttaa tomaattia. Lisää pari desiä vettä ja porkkanaraaste. Kiehauta ja laita lämpö pienemmälle. Kastiketta kiehutetaan kannen alla, pienellä lämmöllä tunti pari, kuitenkin vähintään 45 minuuttia, jotta porkkanaraaste suurustaa kastikkeen. Lisää vettä, jos kastike uhkaa kuivua.

Silppua valkosipuli. Kun nälkä on sietämätön, lisää silppu ja tomaattimurska kastikeeseen. Lisää mausteet, anna kiehua hetki ja maista suola. Lisää suolaa tai mausteita jos tarvii. Laita levy pois päältä. Laita pasta kiehumaan ja kun se on valmista niin kastikekin on. Tarjoa kastike spagetin tai taglietellan kanssa. Lisäksi juustoraastetta ja basilikaa.

Jos sinulle tulee kiusaus ostaa halvempaa jauhelihaa niin unohda koko juttu. Maku kärsii jo siitäkin, että käyttää sellasta vakuumissa 5 päivää muhivaa kesto-jauhelihaa. Osta lihatiskistä ja vaikka vähän vähemmän, mutta kunnon jauhelihan kyllä maistaa kastikkeessa. Toinen tämän reseptin kulmakivi on Pirkan luomu tomaattimurska. En yleensä edes suosi luomua, mutta tässä makueron huomaa. Sen ihanan raikkauden joka PLTM:ssä on, voi hävittää keittämällä kastiketta liikaa tomaattimurskan lisäämisen jälkeen eli ollaan varovaisia sen kanssa.

Jos kastiketta tekee enemmän kerralla niin sitä voi ihan hyvin pakastaa. Tämä on suunnilleen ainoa ruoka jota suostun syömään lämmitettynäkin.

Uusia reseptejä

Ajattelin tallentaa omat suosikkireseptini tähän blogiin talteen. Toisaalta olisi hienoa jos joku muukin saisi uusia ideoita ruuanlaittoonsa näistä resepteistä. Arvostan hyviä aineksia, tuoreita kasviksia ja kiireetöntä tekemistä. Tältä pohjalta siis edetään. Ja niinku otsikosta voi päätellä niin lihasoppaa en arvosta pätkääkään. Voi olla, että jossain vaanii joku hyvä lihasoppa-resepti, mutta maistamaan en oo sellasta vielä koskaan päässy.